J'ai trouvé comment faire:
Avec puddletag, il faut créer une nouvelle action. Séléctionner "format value" et entrer dans le champ "replaygain_track_gain".
Puis, entrer la commande " $left(%TAGACHANGER%,4) dB"
En sachant que 4 représente le nombre de caractère qui doit rester après traitement. (vous pouvez augmenter ou diminuer ceci)
Voilà.
Si vous avez des questions, n'hésitez pas !
Mais bon, c'est vrai que ce serait bien plus simple si GMB se contenait de créer les tags replaygain avec seulement 2 chiffres après la virgule....